| чной ткани в виде тонких прослоек ("мраморное" мясо). Особенно ценно мясо откормленного молодняка. К 11/2-2-летнему возрасту молодняк достигает массы 400- 450 кг. Говядина и телятина имеют высокие пищ. качества, калорийны, легко перевариваются, обладают диетич. свойствами. При забое К. р. с., кроме мяса, получают шкуры, из к-рых выделывают различные сорта кож, а при переработке боенских отходов - мясо-костную, костную и кровяную муку, эндокринные препараты, стеарин, клей, мыло и т. д. Быков и волов нек-рых пород используют также в качестве тягловой силы.
К. р. с. отличается неприхотливостью и хорошей приспосабливаемостью к условиям содержания. Обладая объёмистым сложным желудком, К, р. с. способен переваривать большое кол-во грубого растит. корма. Осн. корма - зелёная пастбищная трава, сено, силос, корнеклубнеплоды, концентраты, отходы технич. производств (жмыхи, шроты, жом, барда и др.), а также протеиновые, минеральные и витаминные подкормки. Нормируют кормление в зависимости от массы животных, их продуктивности и физиол. состояния, по уровню питания, переваримому протеину, минеральным веществам и витаминам. В стойловый период основу рациона К. р. с. составляют грубые и сочные корма, в пастбищный - зелёные. Системы содержания К. р. с.- привязная и беспривязная на глубокой подстилке или в боксах. В летний период в районах, обеспеченных пастбищами, применяют пастбищное содержание, при недостатке пастбищ - стойловое. В районах с обширными отдалёнными пастбищами применяют отгонную систему содержания. Разводят К. р. с. во всех странах. Мировое поголовье его на конец 1970-71 составило 1141 млн. Создано большое кол-во пород, приспособленных к различным климатич. зонам. См. также Животноводство, Скотоводство и статьи по породам - Голландская черно-пёстрая порода, Джерсейская порода и др.
Лит.: Колесник Н. Н., Эволюция крупного рогатого скота, [Душанбе], 1949; Боголюбский С. Н., Происхождение и преобразование домашних животных, М., 1959; Скотоводство. Крупный рогатый скот, т. 1-2, М., 1961; Руководство по разведению животных, [пер. с нем.], т. 1 - 3, М., 1963- 1965; Скотоводство, под ред. Е. А. Арзуманя-на, М.. 1970. Н. Н. Колесник.
КРУПОЗНОЕ ВОСПАЛЕНИЕ ЛЁГКИХ, одна из форм воспаления лёгких, при к-рой поражается доля лёгкого или значит. её часть.
"КРУПП" (Krupp, Fried. К. Hutten-werke A. G.), одна из крупнейших пром. монополий ФРГ, мощный металлургич. и машиностроит. концерн с комбинированной производств. программой, охватывающей горнодоб., сталелитейную, металлообрабат. пром-сть, общее машиностроение, авто-, судо- и авиастроение, произ-во электроэнергии, проектирование и стр-во комплектных предприятий, торговлю и т. п. Имеет предприятия в 20 странах и экспортирует 20-30% выпускаемой продукции. Развитие концерна происходило вместе с ростом герм, империализма. Крупповские заводы поставляли вооружение для прусской армии в период франко-прусской войны 1870-71. Концерн "К." активно участвовал в создании воен. потенциала герм. империализма до и во время 1-й мировой войны 1914-18. Владельцы концерна были тесно связаны с главарями герм. фашизма и способствовали их приходу к власти. Во время 2-й мировой войны 1939-45 "пушечный король" Крупп был одним из ведущих поставщиков вооружения фашистской Германии. В 60-х гг. возобновил выпуск военной продукции для бундесвера. Более полутора столетий (1811-1967) концерн принадлежал семье Круппов. В 1968 "К." оказался на грани финанс. краха и вынужден был обратиться за финанс. помощью к гос-ву и ведущим банкам страны, к-рые предоставили ему кредиты, но в руководящие органы концерна были введены представители др. финанс. и пром. групп, в результате чего он потерял статус семейного предприятия. В 1971 в концерн входили ок. 30 машиностроит. предприятий, 4 металлургич. и 2 угледоб. комплекса,2 крупные верфи. Его оборот составил 7,4 млрд. зап.-герм. марок, чистая прибыль 16 млн., активы 6 млрд., выплавка стали 3,6 млн. т, число занятых, 79,7 тыс. чел. И. А. Агаянц.
КРУПСКАЯ (Ульянова) Надежда Константиновна [14(26).2.1869, Петербург,-27.2.1939, Москва], участница революц. движения, советский гос. и партийный деятель, один из создателей сов. системы нар. образования, доктор пед. наук (1936), почётный чл. АН СССР (1931). Чл. Коммунистич. партии с 1898. Род. в семье демократически настроенного офицера. Будучи слушательницей Высших жен. курсов в Петербурге, с 1890 входила в марксистские студенч. кружки. В 1891-96 преподавала в вечерне-воскресной школе за Невской заставой, вела революц. пропаганду среди рабочих. В 1894 встретилась с В. И. Лениным. В 1895 участвовала в организации и работе Петерб. "Союза борьбы за освобождение рабочего класса". В авг. 1896 арестована. В 1898 приговорена к ссылке на 3 года в Уфимскую губ., к-рая по её просьбе была заменена на с. Шушенское Енисейской губ., где отбывал ссылку Ленин; здесь К. стала его женой. В 1900 заканчивала срок ссылки в Уфе; вела занятия в рабочем кружке, готовила будущих корреспондентов "Искры". После освобождения приехала (1901) к Ленину в Мюнхен; работала секретарём редакции газ. "Искра", с дек. 1904- газ. "Вперёд", с мая 1905 секретарь Загранич. бюро ЦК РСДРП. В нояб. 1905 вместе с Лениным вернулась в Россию; сначала в Петербурге, а с кон. 1906 в Куоккала(Финляндия) работала секретарём ЦК партии. В кон. 1907 Ленин и К. вновь эмигрировали; в Женеве К. была секретарём газ. "Пролетарий", затем газ. "Социал-демократ". В 1911 преподаватель парт. школы в Лонжю-мо. С 1912 в Кракове помогала Ленину поддерживать связи с "Правдой" и большевистской фракцией 4-й Гос. думы. В кон. 1913- нач. 1914 участвовала в организации издания легального большевистского журн. "Работница". Делегат 2-4-го съездов РСДРП, участница парт.конференций [в т.ч. 6-й (Пражской)] и ответств. парт. собраний (в т. ч. Совещания 22 большевиков), проходивших до 1917.3 (16) апр. 1917 вместе с Лениным вернулась в Россию. Делегат 7-й Апрельской конференции и 6-го съезда РСДРП(б). Участвовала в создании социалистич. союзов молодёжи. Принимала активное участие в Окт. революции 1917; через К. Ленин передавал руководящие письма в ЦК и Петерб. к-т партии, в ВРК; являясь членом Вы-боргского райкома РСДРП(б), работала в нём в дни Окт. вооруж. восстания. По словам М. Н. Покровского, К. до Окт. революции 1917, являясь ближайшим сотрудником Ленина, "...делала то самое, что делают теперь настоящие хорошие „замы",- разгружала Ленина от всей текущей работы, сберегая его время для таких крупных вещей,как „Что делать?"" (Воспоминания о Н. К. Крупской, 1966, с. 16).
После установления Сов. власти К.- член коллегии Наркомпроса РСФСР; вместе с А. В. Луначарским и М. Н. Покровским подготавливала первые декреты по нар. образованию, один из организаторов политико-просвет. работы. В 1918 избрана действит. чл. Социалистич. академии обществ. наук. В 1919 на пароходе "Красная звезда" участвовала в агитпоходе по только что освобождённым от белогвардейцев р-нам Поволжья. С нояб. 1920 пред. Главполитпросвета при Наркомпросе. С 1921 пред. научно-методич. секции Гос. уч. совета (ГУСа) Наркомпроса. Преподавала в Академии коммунистич. воспитания. Была организатором ряда добровольных об-в: "Долой неграмотность", "Друг детей", пред. об-ва педагогов-марксистов. С 1929 зам. наркома просвещения РСФСР. Внесла крупный вклад в разработку важнейших проблем марксистской педагогики - определение целей и задач коммунистического воспитания; связь школы с практикой социалистич. строительства; трудовое и политехнич. воспитание; определение содержания образования; вопросы возрастной педагогики; основы организац. форм детского коммунистич. движения, воспитание коллективизма и т. п. Большое значение К. придавала борьбе с детской беспризорностью и безнадзорностью, работе детдомов, дошкольному воспитанию. Редактировала журн. "Народное просвещение", "Народный учитель", "На путях к новой школе", "О наших детях", "Помощь самообразованию", "Красный библиотекарь", "Школа взрослых", "Коммунистическое просвещение", "Изба-читальня" и др. Делегат 7-17-го парт, съездов. С 1924 чл. ЦКК, с 1927 чл. ЦК ВКП(б). Чл. ВЦИК и ЦИК СССР всех созывов, депутат и чл. Президиума Верх. Совета СССР 1-го созыва. Участница всех съездов ВЛ КСМ (кроме 3-го). Активный деятель междунар. коммунистич. движения, делегат 2-го, 4-го, 6-го, 7-го конгрессов Коминтерна. К.- видный публицист. оратор. Выступала на многочисл. парт., комсомольских, проф. съездах и конференциях, собраниях рабочих, крестьян, учителей. Автор мн. работ о Ленине и партии, по вопросам нар. образования и комму-нистич. воспитания. Воспоминания К. о Ленине являются ценнейшим ист. источником, освещающим жизнь и деятельность Ленина и мн. важные события в истории Коммунистич. партии. Награждена орденом Ленина и орденом Трудового Красного Знамени. Похоронена на Красной площади у Кремлёвской стены.
С о ч.: Воспоминания о Ленине, М., 1957; О Ленине. Сб. ст., [2 изд., М., 1965]; Ленин и партия, М., 1963; Педагогические соч., т. 1 - 11, М., 1957-63.
Лит.: Кржижановский Г. М., Друг и помощник Ленина, Избранное, М., 1957; Зеликсон-БобровскаяЦ. С., Н" К. Крупская, в сб.: Славные большевички, М., 1958; Рядом с Лениным. Воспоминания о Н. К. Крупской. К 100-летию со дня рождения, М., 1969; Н. К. Крупская. Библиогр. трудов и литературы о жизни и деятельности, М., 1969; Педагогические взгляды и деятельность Н. К. Крупской, [М., 1969].
КРУПЯНОЕ ПРОИЗВОДСТВО, отрасль пищевой пром-сти; изготовление крупы и крупяных изделий из зерна различных культур.
Основа технологич. процесса К. п. - механич. отделение покровных тканей (оболочек) зерна и последующая обработка ядра и семядолей. Техника отделения оболочек зависит от анатомич. особенностей зерна (прочности ядра и оболочек, степени прикрепления их к ядру и др.). Успешная обработка зерна возможна только при его влажности 13-15,5%. Общая схема технологич. процесса слагается из след. этапов: очистка зерна от примесей; сортирование по крупности; шелушение (отделение оболочек); обработка ядра (дробление, шлифование, полирование, плющение) в зависимости от вида зерна и сорта получаемой крупы. Мн. крупяные заводы оснащены дополнительным оборудованием и имеют более сложную схему переработки зерна на крупу; напр., после очистки от примесей сырьё подвергают гидротермич. обработке (увлажнение водой или паром, последующее отволаживание и сушка), в результате чего увеличивается прочность ядра, а оболочки становятся более хрупкими и легче отделяются. Гидротермич. обработка повышает стойкость круп при хранении.
Зерно от примесей очищают на аспираторах, сепараторах, триерах, камнеот-борниках, обоечных машинах, магнитных аппаратах и др.и сортируют на сортировочных машинах. Зерно шелушат на обоечных машинах (ячмень, овёс), шелушилъных поставах (рис-зерно) или вальцедековых станках (гречиха, просо), шелушите-лях с резиновыми валками, а также гол-лендерах, вертикальных шелушителях и др. У зерна гречихи и проса оболочки хорошо отделяются на вальцедековых станках, а у риса-зерна - на шелушиль-ных поставах и шелушителях. После шелушения продукт провеивают и недостаточно обрушенные зёрна вновь пропускают через машины, затем шлифуют для удаления остатков цветочных плёнок, плодовых или семенных оболочек и зародыша. Всё это улучшает товарный вид крупы, повышает её развариваемость и усвояемость. Нек-рые виды и сорта круп (горох, рис, перловая и др.) полируют на спец. поставах и голлендерах. Готовую крупу сортируют по величине на неск. фракций (номеров): напр., перловую и кукурузную на 5 номеров; полтавскую на 4, ячневую (ячменную) на 3 номера.
В процессе механич. обработки - очистки и особенно шелушения и шлифования ядро у части зёрен дробится, что снижает качество продукта. Так, при обработке зерна гречихи получают ядрицу (целое ядро) и менее ценный продел. Побочные продукты и отходы - сечка, мука (мучка) и т. п. используют на фуражные или технич. цели. Малоценным отходом является лузга-цветочные плёнки. Её используют на топливо, для произ-ва фурфурола и на др. нужды.
Выход крупы, т. е. кол-во её в % от массы переработанного зерна, зависит от свойств зерна: крупности, выравненности, содержания доброкачественного ядра, а у плёнчатых культур (риса, ячменя, гречихи |
